Choisir le bon produit
Choisissez un légume ferme, avec une peau en bon état. La taille dicte surtout le nombre de morceaux et la place nécessaire dans la poêle. Ne tirez pas une règle universelle de cuisson de la seule couleur de la peau.
Préparer et utiliser
Coupez régulièrement et saisissez par lots. Répartissez l’huile prévue au lieu d’en rajouter à chaque morceau qui paraît sec. Vérifiez la chair avec un couteau, puis terminez avec les tomates et les autres légumes.
Remplacements et adaptations
Une cuisson au four peut préparer les morceaux avant de les réunir au plat, mais change l’organisation et le matériel. Courgette et champignon donnent d’autres textures : ce sont des variantes, pas des copies de l’aubergine.
Erreurs à éviter
Colorée dehors ne veut pas toujours dire tendre dedans. Si la surface brunit trop vite, baissez le feu et poursuivez la cuisson. Le dégorgement au sel n’est pas une obligation identique pour toutes les préparations.
