Elegir el producto
Elija piezas firmes con piel sana. El tamaño determina trozos y espacio; el color no define una regla universal de cocción.
Preparar y utilizar
Corte uniformemente y dore por tandas. Distribuya el aceite medido en vez de añadir continuamente. Pruebe con cuchillo y termine con tomate y verduras.
Sustituciones y adaptaciones
El horno puede preparar trozos antes de reunir, pero cambia organización. Calabacín o seta dan otras texturas, no una sustitución exacta.
Errores que evitar
Dorarse fuera no garantiza ternura dentro. Baje el fuego si colorea rápido. Salar previamente no es obligatorio en todas las preparaciones.
