Tomates: frescos, troceados o triturados
El tomate cumple distintas funciones sobre pan, en salsa o en pizza. Su agua determina la preparación.
Ingredientes
Ingredientes
Elija cada ingrediente según su función: textura, humedad, unión o sabor. Las fichas conectan los productos con preparación y adaptaciones. No sustituyen las etiquetas.
Garbanzos: del tarro al hummus
Los garbanzos cocidos pueden quedar enteros en curry o convertirse en crema. La ternura marca el resultado.
Huevos: unión, claras montadas y cocción
Los huevos unen tortilla, airean mousse y forman parte de la masa de tortitas, además de las coberturas.
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Harina de trigo: elegir según la masa
Harina, agua y mezclado producen masas distintas. La pizza amasada no se trabaja como las tortitas.
Chocolate: fundir y cuidar la textura
El chocolate aporta sabor y estructura a la mousse. Importan tanto la tableta como su temperatura al mezclar.
Mozzarella: controlar humedad en pizza
Más cobertura no siempre mejora la pizza. Mozzarella y salsa aportan líquido a la masa.
Patatas: preparar una tortilla uniforme
La tortilla necesita patatas tiernas antes de los huevos. Corte y tamaño de sartén afectan la uniformidad.
Setas: textura y sabor en caldo
En ramen las setas dan textura y sabor. El grosor del corte modifica la cocción.
Calabacines: controlar agua y consistencia
Aportan volumen y ternura a ratatouille. Cocinar en tandas mantiene trozos en vez de puré.
Berenjenas: lograr una pulpa tierna
La berenjena necesita cocción suficiente para perder textura esponjosa. Vigile aceite y ternura.
Manzanas: preparar un relleno de tarta
Las láminas deben cocinarse uniformemente sin empapar la masa. Corte y grosor de capa marcan la diferencia.