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Manzanas firmes facilitan cortes iguales. Pruebe antes de añadir azúcar: varían dulzor y acidez. Fruta blanda o compota da otro relleno.
Preparar y utilizar
Lave, prepare según receta y corte a grosor parecido. Evite montones centrales. No vierta jugo acumulado sobre masa y corte cerca del montaje.
Sustituciones y adaptaciones
Peras firmes dan otra tarta y pueden soltar más jugo. Compota necesita capa controlada. Cambie un parámetro cada vez al probar.
Errores que evitar
Superficie dorada no prueba base cocida. Compruebe también masa y deje templar antes de cortar. Relleno caliente o húmedo dificulta servir limpiamente.
