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Maçãs firmes facilitam fatias regulares. Prove antes do açúcar: doçura e acidez variam. Fruta mole ou puré dá outro recheio.
Preparar e utilizar
Lave, prepare conforme a receita e corte uniformemente. Evite montes no centro. Não verta sumo acumulado na massa; corte perto de rechear.
Substituições e adaptações
Peras firmes dão outra tarte e podem libertar mais sumo. Puré exige camada controlada. Altere um parâmetro de cada vez no primeiro ensaio.
Erros a evitar
Superfície dourada não prova base cozida. Verifique também a massa e deixe amornar antes de cortar. Recheio quente ou húmido dificulta porções limpas.
