Tomate: fresco, em pedaços ou passado
No pão, no molho e na pizza o tomate tem funções diferentes. A quantidade de água orienta a preparação.
Ingredientes
Ingredientes
Escolha ingredientes pela função: textura, humidade, ligação ou sabor. As fichas ligam os produtos à preparação e adaptações. Não substituem os rótulos.
Grão-de-bico: do frasco ao húmus
O grão cozido pode ficar inteiro no caril ou tornar-se creme. A maciez determina o resultado.
Ovos: ligação, claras batidas e cozedura
Os ovos ligam tortilla, arejam mousse e participam na massa dos pancakes, além de coberturas.
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Farinha de trigo: escolher para a massa
Farinha, água e mistura dão massas diferentes. A pizza amassada não se trabalha como os pancakes.
Chocolate: derreter e manter a textura
O chocolate dá sabor e estrutura à mousse. A temperatura ao misturar também conta.
Mozzarella: limitar humidade na pizza
Mais cobertura nem sempre melhora a pizza. Mozzarella e molho levam líquido à massa.
Batatas: preparar uma tortilla uniforme
As batatas devem estar macias antes dos ovos. Corte e tamanho da frigideira influenciam uniformidade.
Cogumelos: textura e sabor no caldo
No ramen os cogumelos dão textura e sabor. A espessura altera a cozedura.
Curgetes: gerir água e textura
Dão volume e maciez à ratatouille. Cozinhar por lotes mantém pedaços em vez de puré.
Beringelas: obter polpa macia
A beringela precisa de cozedura suficiente para perder textura esponjosa. Vigie azeite e maciez.
Maçãs: preparar recheio de tarte
As fatias devem cozer uniformemente sem encharcar a massa. Corte e espessura da camada fazem diferença.