Escolher o produto
Para coberturas cruas escolha tomate maduro e saboroso. O enlatado em pedaços serve para apurar; o passado dá uma base uniforme. Verifique sal e temperos.
Preparar e utilizar
Lave, retire partes danificadas e corte conforme o uso. Escorra os cubos temperados para bruschetta. Reduza o molho sem tampa, mexendo mais quando engrossar.
Substituições e adaptações
O enlatado serve para molho cozinhado mas não reproduz uma cobertura fresca. Espalhe pouco na pizza e mantenha líquido no caril.
Erros a evitar
O concentrado é mais intenso e não substitui todo o volume de tomate em pedaços. Se o molho pegar, junte um pouco de água.
