Scegliere il prodotto
Per condimenti crudi scegliere pomodori maturi e saporiti. I pelati a pezzi sono pratici per stufare, la passata dà una base uniforme. Controllare sale e aromi aggiunti.
Preparare e utilizzare
Lavare, eliminare parti danneggiate e tagliare secondo l’uso. Scolare i dadini conditi per bruschetta. Ridurre il sugo scoperto, mescolando più spesso quando addensa.
Sostituzioni e varianti
La conserva funziona nel sugo cotto ma non riproduce il condimento crudo. Sulla pizza stendere uno strato sottile; nel curry mantenere liquido sufficiente.
Errori da evitare
Il concentrato è più intenso e non sostituisce tutto il volume dei pomodori a pezzi. Se il sugo si attacca, aggiungere poca acqua.
