Ridurre e regolare il sugo di pomodoro
Ridurre fa evaporare liquido senza richiedere sempre un addensante. Il risultato dipende dal piatto.
Tecniche
Tecniche
Gesti precisi per capire il risultato e correggere errori. I dossier partono dalle ricette: osservare consistenza, colore e rassodamento oltre al timer.
Cuocere in padella: dorare o ammorbidire
La padella ha obiettivi diversi. Dorare verdure e ammorbidire patate della tortilla richiedono regolazioni differenti.
Impasto pizza: impastare, lievitare e stendere
Osservare l’evoluzione oltre all’orologio. La pizza del catalogo usa 500 g di farina e 325 ml d’acqua.
Montare e incorporare gli albumi
Conservare l’aria introdotta dalla frusta. Conta anche la consistenza del cioccolato.
Evitare un fondo di torta umido
La superficie dorata non garantisce un fondo cotto sotto la frutta.
Coordinare brodo, verdure e noodles
Servire subito il ramen: i noodles continuano ad assorbire brodo.
Frullare hummus e regolare consistenza
La tenerezza dei ceci conta più di un lungo lavoro del frullatore.