Preparare il piano
Preparare pomodoro, aglio e aromi. Scegliere una pentola larga e tenere acqua per correzioni. Assaggiare la conserva prima di salare.
Eseguire la tecnica
Scaldare gli aromi dolcemente, aggiungere pomodoro e sobbollire. Ridurre scoperto. Mescolare più spesso il fondo quando addensa; non occorre bollore forte.
Osservare il risultato
Il sugo deve avvolgere pasta dopo poca acqua di cottura. Gli incavi di shakshuka devono tenere. Pizza richiede uno strato sottile.
Correggere errori
Aggiungere acqua gradualmente se denso, ridurre scoperto se liquido. Non raschiare un fondo nero bruciato nel piatto.
