Arbeitsplatz vorbereiten
Tomaten, Knoblauch und Gewürze vorbereiten. Einen breiten Topf wählen und Wasser für Korrekturen bereithalten. Dosentomaten vor dem Salzen probieren.
Technik ausführen
Aromaten sanft erhitzen, Tomaten zugeben und leicht köcheln. Offen reduzieren. Bei zunehmender Dicke am Boden öfter rühren; starkes Kochen ist unnötig.
Ergebnis prüfen
Pastasauce soll nach etwas Kochwasser haften. Shakshuka-Mulden müssen halten. Pizza braucht eine dünne Schicht statt viel Sauce.
Fehler korrigieren
Bei zu dicker Sauce schrittweise Wasser zugeben, bei flüssiger offen reduzieren. Angebrannten schwarzen Boden nicht wieder ins Gericht schaben.
