Tomaten: frisch, stückig oder passiert
Auf Brot, in Sauce und auf Pizza erfüllen Tomaten verschiedene Aufgaben. Ihr Wassergehalt bestimmt die Vorbereitung.
Zutaten
Zutaten
Zutaten nach ihrer Funktion wählen: Konsistenz, Feuchtigkeit, Bindung oder Geschmack. Die Seiten verbinden Produkte mit Vorbereitung und Varianten. Sie ersetzen keine Produktetiketten.
Kichererbsen: vom Glas zum Hummus
Gegarte Kichererbsen bleiben im Curry ganz oder werden zur Creme. Ihre Weichheit entscheidet über das Ergebnis.
Eier: binden, aufschlagen und garen
Eier binden Tortilla, lockern Mousse und gehören zum Pancake-Teig, zusätzlich zu ihrer Rolle als Einlage.
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Weizenmehl: passend zum Teig wählen
Mehl, Wasser und Mischen ergeben unterschiedliche Teige. Gekneteter Pizzateig wird anders behandelt als Pancake-Teig.
Schokolade: schmelzen und Konsistenz erhalten
Schokolade gibt Mousse Geschmack und Struktur. Die Temperatur beim Mischen ist ebenso wichtig wie die Tafelauswahl.
Mozzarella: Feuchtigkeit auf Pizza steuern
Mehr Belag ist nicht immer besser. Mozzarella und Sauce bringen Flüssigkeit auf den Teig.
Kartoffeln: eine gleichmäßige Tortilla vorbereiten
Kartoffeln müssen vor den Eiern weich sein. Schnitt und Pfannengröße beeinflussen die Gleichmäßigkeit.
Pilze: Konsistenz und Geschmack in Brühe
Im Ramen liefern Pilze Konsistenz und Geschmack. Die Schnittdicke beeinflusst das Garen.
Zucchini: Wasser und Form steuern
Zucchini geben Ratatouille Volumen und Zartheit. Portionsweise Garen erhält Stücke statt Püree.
Auberginen: zartes Fruchtfleisch erreichen
Auberginen ausreichend garen, damit die schwammige Konsistenz verschwindet. Ölverteilung und Zartheit beobachten.
Äpfel: eine Tarte-Füllung vorbereiten
Apfelscheiben sollen gleichmäßig garen, ohne den Teig aufzuweichen. Schnitt und Schichtdicke sind entscheidend.