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Zusammensetzung prüfen. Tafeln unterscheiden sich in Zucker und Fließfähigkeit. Dunkle Schokolade bedeutet nicht automatisch milchfrei oder frei von Spuren.
Vorbereiten und verwenden
Klein hacken und in sauberen, trockenen Geräten sanft erwärmen. Rühren und lauwarm, aber flüssig werden lassen, bevor Eigelb hinzukommt. Andere Zutaten vorher vorbereiten.
Ersatz und Varianten
Kakaopulver ersetzt eine Tafel nicht gewichtsgleich. Milchschokolade verändert Süße und Struktur und kann andere Mengen erfordern.
Fehler vermeiden
Zu viel Hitze oder unerwartete Wassertropfen erschweren das Schmelzen. Keine sehr heiße Schokolade zu Eigelb geben. Kühlung glättet keine körnige Mischung.
