Elegir el producto
Lea la composición. Las tabletas varían en azúcar y fluidez fundida. Chocolate negro no significa automáticamente ausencia de leche o trazas.
Preparar y utilizar
Trocee y caliente suavemente en utensilios limpios y secos. Remueva y deje tibio pero fluido antes de las yemas. Prepare antes los demás componentes.
Sustituciones y adaptaciones
El cacao en polvo no sustituye una tableta al mismo peso. El chocolate con leche cambia dulzor y estructura y puede exigir otras proporciones.
Errores que evitar
Demasiado calor o gotas de agua pueden dificultar la fusión. No vierta chocolate ardiente en las yemas. El frío no alisa una mezcla granulosa.
