Preparar el puesto
Use bol y varillas limpios, sin grasa. Separe cada huevo en un recipiente pequeño antes de reunir las claras.
Realizar la técnica
Bata progresivamente hasta que mantengan forma. Mezcle una pequeña parte con el chocolate y añada el resto con movimientos envolventes.
Observar el resultado
El chocolate debe estar fluido, no caliente. Las claras secas en grumos cuestan integrar. Pare cuando sea homogéneo.
Corregir errores
Yema y grasa dificultan el batido. El chocolate frío forma grumos y el caliente perjudica la textura. El frío afirma la mousse, pero no cocina los huevos.
