Preparar a bancada
Use taça e batedor limpos, sem gordura. Separe cada ovo num recipiente pequeno antes de juntar as claras.
Executar a técnica
Bata aumentando gradualmente até manterem forma. Misture uma pequena parte no chocolate e envolva o resto suavemente com espátula.
Observar o resultado
Chocolate fluido, mas não quente. Claras secas em grumos custam a integrar. Pare quando a mistura estiver uniforme.
Corrigir erros
Gema e gordura dificultam o batido. Chocolate frio cria grumos; quente prejudica a textura. O frigorífico firma a mousse, mas não cozinha os ovos.
