Técnicas

Gestos concretos para compreender o resultado e corrigir erros. Os dossiers partem das receitas: observe textura, cor e firmeza, além do relógio.

Reduzir e ajustar molho de tomate

Reduzir evapora líquido sem exigir sempre um espessante. O resultado depende do prato.

A frigideira tem objetivos diferentes. Alourar legumes e amaciar batatas da tortilla exigem ajustes distintos.

Observe a evolução além do relógio. A pizza do catálogo usa 500 g de farinha e 325 ml de água.

Conserve o ar introduzido pelo batedor. A consistência do chocolate também conta.

O topo dourado não garante uma base cozida debaixo da fruta.

Sirva ramen ao montar: os noodles continuam a absorver caldo.

A maciez do grão importa mais que triturar muito tempo.