Reducir y ajustar salsa de tomate
Reducir evapora líquido sin necesitar siempre un espesante. El resultado depende del plato.
Técnicas
Técnicas
Técnicas concretas para entender el resultado y evitar errores. Los dossiers parten de las recetas del sitio: observe textura, color o cuajado, además del reloj.
Cocinar en sartén: dorar o ablandar
La sartén tiene objetivos distintos. Dorar verduras y ablandar patatas de tortilla necesitan ajustes diferentes.
Masa de pizza: amasar, levar y estirar
Observe la evolución además del reloj. La pizza del catálogo usa 500 g de harina y 325 ml de agua.
Montar e incorporar claras
Conserve el aire del batido. La consistencia del chocolate también importa.
Evitar una tarta húmeda por debajo
Una superficie dorada no garantiza que la base esté cocida.
Coordinar caldo, verduras y fideos
Sirva ramen al montarlo: los fideos siguen absorbiendo caldo.
Triturar hummus y ajustar textura
La ternura del garbanzo importa más que triturar mucho tiempo.