Preparar el puesto
Pese y siga las instrucciones de levadura de panadería. No sustituya por levadura química. Prepare un bol con espacio y una cubierta adecuada.
Realizar la técnica
Mezcle y amase según ficha. Cubra para no secar. Observe crecimiento; una cocina fría puede alargar el levado. Escurra mozzarella durante la espera.
Observar el resultado
La masa debe estirarse sin romper enseguida. Si se retrae deje relajar brevemente, sin forzar. Estire gradualmente con grosor central uniforme.
Corregir errores
Si no crece revise tiempo, temperatura y levadura sin sobrecalentar. Exceso de harina de trabajo modifica la masa. Precaliente la bandeja.
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