Préparer le poste
Pesez les ingrédients et suivez les indications de la levure boulangère utilisée. Ne la remplacez pas par de la levure chimique. Préparez un bol suffisamment grand pour l’augmentation de volume et un couvercle ou torchon adapté.
Effectuer le geste
Mélangez puis pétrissez selon la fiche. Couvrez pour limiter le dessèchement. Laissez évoluer dans un endroit adapté et observez le gonflement ; une cuisine froide peut rallonger la pousse. Égouttez la mozzarella pendant cette attente.
Observer le résultat
Avant de garnir, la pâte doit s’étirer sans se déchirer immédiatement. Si elle se rétracte, laissez-la se détendre brièvement plutôt que de forcer. Étirez progressivement et gardez une épaisseur cohérente au centre.
Corriger les erreurs
Une pâte qui n’a pas gonflé demande de vérifier temps, température et levure, sans surchauffer pour accélérer. Ajouter beaucoup de farine au plan de travail modifie la pâte. Préchauffez la plaque avant d’enfourner.
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