Pomodori: freschi, a pezzi o passati
Sul pane, nel sugo e sulla pizza il pomodoro ha funzioni diverse. La quantità d’acqua guida la preparazione.
Ingredienti
Ingredienti
Scegliere gli ingredienti secondo la funzione: consistenza, umidità, legatura o sapore. Le schede collegano i prodotti alla preparazione e alle varianti. Non sostituiscono le etichette.
Ceci: dal barattolo all’hummus
I ceci cotti possono restare interi nel curry o diventare una crema. La tenerezza determina il risultato.
Uova: legatura, albumi montati e cottura
Le uova legano tortilla, aerano mousse e partecipano alla pastella, oltre a guarnire i piatti.
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Farina di frumento: scegliere per l’impasto
Farina, acqua e lavorazione producono impasti diversi. La pizza impastata non si lavora come i pancake.
Cioccolato: sciogliere e conservare la consistenza
Il cioccolato dà sapore e struttura alla mousse. Conta la temperatura al momento di mescolare.
Mozzarella: limitare umidità sulla pizza
Più condimento non migliora sempre la pizza. Mozzarella e salsa portano liquido all’impasto.
Patate: preparare una tortilla uniforme
Le patate devono essere tenere prima delle uova. Taglio e dimensione della padella influenzano uniformità.
Funghi: consistenza e sapore nel brodo
Nel ramen i funghi danno consistenza e sapore. Lo spessore modifica la cottura.
Zucchine: gestire acqua e consistenza
Danno volume e tenerezza alla ratatouille. Cuocere a più riprese mantiene pezzi invece di purè.
Melanzane: ottenere polpa tenera
La melanzana richiede cottura sufficiente per perdere consistenza spugnosa. Controllare olio e tenerezza.
Mele: preparare una farcitura per torta
Le fette devono cuocere uniformemente senza bagnare la pasta. Taglio e spessore dello strato fanno la differenza.