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Usare funghi alimentari identificati e venduti per cucinare. Questa scheda non identifica funghi selvatici. Freschi, secchi e surgelati richiedono preparazioni diverse.
Preparare e utilizzare
Pulire, eliminare parti terrose e tagliare uniformemente. Aggiungere al brodo secondo spessore. Se rosolati separatamente, fare evaporare l’acqua prima di colorare.
Sostituzioni e varianti
I secchi richiedono preparazione della confezione e non lo stesso peso dei freschi. I surgelati rilasciano più acqua: regolare il brodo.
Errori da evitare
Fette grosse e sottili possono finire in momenti diversi. Una padella piena cuoce nel liquido invece di rosolare.
