Scegliere il prodotto
Distinguere mozzarella in liquido da prodotti più asciutti per cottura. Leggere la composizione. Il latte resta rilevante nella ricetta.
Preparare e utilizzare
Scolare, tagliare e tamponare delicatamente. Distribuire senza uno strato spesso. Preparare durante la lievitazione per non ritardare il forno.
Sostituzioni e varianti
Un altro formaggio filante cambia sapore, grasso e acqua. Condimenti vegetali si comportano diversamente: osservare e regolare quantità.
Errori da evitare
Non versare il liquido di conservazione sulla pizza. Un centro umido richiede meno condimento e buon preriscaldamento; prolungare soltanto può seccare i bordi.
