Choisir le bon produit
Pour une garniture crue, choisissez des tomates mûres et goûteuses. Pour mijoter, les conserves concassées sont pratiques ; les tomates passées donnent une base plus homogène. Vérifiez si le produit contient déjà du sel ou des aromates.
Préparer et utiliser
Lavez, retirez les parties abîmées et coupez selon l’usage. Pour la bruschetta, égouttez les dés après assaisonnement. Pour une sauce, laissez évaporer à découvert et remuez davantage lorsqu’elle épaissit.
Remplacements et adaptations
Une conserve remplace une tomate fraîche dans une sauce, mais pas avec la même texture en garniture crue. Sur pizza, utilisez une couche fine ; dans un curry, gardez assez de liquide pour mijoter.
Erreurs à éviter
Ne confondez pas concentré et tomates concassées : le concentré est plus intense et ne remplace pas tout le volume. Une réduction trop poussée peut attacher ; ajoutez alors un peu d’eau avant de poursuivre.
