Elegir el producto
Para coberturas crudas elija tomates maduros y sabrosos. Para guisar sirven los troceados en conserva; el tomate pasado da una base uniforme. Revise sal y condimentos.
Preparar y utilizar
Lave, retire partes dañadas y corte según uso. Escurra los dados de bruschetta tras sazonar. Reduzca la salsa sin tapa y remueva más cuando espese.
Sustituciones y adaptaciones
La conserva sirve para salsa cocinada, pero no reproduce una cobertura fresca. Ponga una capa fina en pizza y conserve líquido para guisar curry.
Errores que evitar
El concentrado no sustituye todo el volumen de tomate troceado. Si una salsa reducida se pega, añada un poco de agua.
