Escolher o produto
Escolha curgetes firmes. As grandes podem ter centro esponjoso: retire se não servir a textura pretendida.
Preparar e utilizar
Lave, corte uniformemente e seque antes de alourar. Distribua e deixe ganhar cor antes de mexer. Depois reúna para estufar.
Substituições e adaptações
Congeladas servem para estufados mas libertam água diferente. Pimento dá mais firmeza e não exige a mesma cozedura.
Erros a evitar
Uma frigideira cheia acumula líquido. Não coza tudo demais para compensar; evapore à parte ou termine sem tampa.
