Choisir le bon produit
Choisissez des courgettes fermes et de taille adaptée à votre coupe. Une très grosse courgette peut avoir une partie centrale plus spongieuse : retirez-la si elle gêne la texture recherchée, plutôt que de surcuire tout le légume.
Préparer et utiliser
Lavez et coupez des morceaux réguliers. Séchez la surface avant de saisir. Étalez dans la poêle et laissez commencer la coloration avant de remuer ; réunissez ensuite avec les autres légumes pour mijoter.
Remplacements et adaptations
Des courgettes surgelées conviennent à un plat mijoté, mais leur eau rendue et leur texture peuvent différer. Du poivron apporte davantage de mâche : il ne remplace pas exactement la courgette à temps identique.
Erreurs à éviter
Une poêle pleine favorise l’accumulation de liquide. Ne réduisez pas excessivement tous les légumes pour compenser l’eau des courgettes ; faites plutôt évaporer séparément ou terminez le plat à découvert.
