Matériel et organisation
Deux poêles facilitent le service ; avec une seule, prévoyez des cuissons successives. Pour retourner la tortilla, utilisez une assiette adaptée à son diamètre.
Avant de commencer
Commencez par les pommes de terre et l’oignon de la tortilla. Préparez ensuite la pâte à pancakes et laissez-la reposer les 10 minutes prévues dans sa fiche.
Pendant la cuisson ou le repos
Terminez la tortilla en contrôlant la prise des œufs. Faites les pancakes par petites séries sans surcharger la poêle. Adaptez la chaleur entre les deux préparations.
Juste avant de servir
Laissez la tortilla reposer 5 minutes, puis découpez-la. Servez les pancakes au fur et à mesure pour garder leur texture plutôt que de les empiler longtemps.
Portions et service
Chaque recette est prévue pour 4 portions. Ajustez les garnitures selon les convives ; les temps incluent des repos différents et ne forment pas un total unique.
Les quantités et les temps restent ceux de chaque recette. Les étapes en parallèle dépendent de votre matériel ; les temps du menu ne s’additionnent pas automatiquement.
