Arbeitsplatz vorbereiten
Gleichmäßig schneiden und zum Bräunen trocknen. Breite Pfanne oder mehrere Portionen wählen. Teller für fertiges Gemüse und Geräte bereithalten.
Technik ausführen
Zum Bräunen mit vorgesehener Fettmenge erhitzen und ohne Stapeln verteilen. Kontakt wirken lassen, dann rühren. Kartoffeln mäßig erhitzen und auf Zartheit prüfen.
Ergebnis prüfen
Farbe und Zartheit getrennt beobachten. Ein dickes Stück prüfen. Pancakes langsam bräunen lassen und vor dem Wenden auf Blasen warten.
Fehler korrigieren
Bei schneller Bräunung Hitze senken. Bei Wasseransammlung kleinere Portionen garen und verdampfen lassen. Mehr Öl löst keine Überfüllung.
