Comprendre les temps et les mesures

Temps actif et temps écoulé

La préparation correspond au travail avant cuisson. Le temps total ajoute la cuisson et les repos annoncés : 10 minutes pour les pancakes, 60 minutes de pousse pour la pizza et 180 minutes de froid pour la mousse. Il faut prévoir davantage si les fournées se succèdent.

Changer le nombre de portions

Multipliez les ingrédients par le rapport portions souhaitées / portions de la fiche. Pour 6 portions au lieu de 4, le coefficient est 1,5. Le diamètre de la poêle et l’épaisseur changent aussi : ne multipliez pas automatiquement la durée de cuisson.

Masse et volume ne sont pas interchangeables

1 kg = 1 000 g ; 1 l = 1 000 ml ; 1 cl = 10 ml. Une quantité de farine en ml ne donne pas la même masse en g : la densité et le tassement interviennent. Une balance convient mieux aux pâtes et aux pâtisseries.

Vérifier le résultat

Pour les légumes, vérifiez la tendreté ; pour une pâte au four, observez aussi le dessous. Un temps est un repère lié au matériel. Le repos de la pizza dépend de la température : attendez un gonflement visible.

Repères indicatifs : le matériel, la taille des morceaux et les ingrédients peuvent modifier les temps. Vérifiez aussi les étiquettes des produits composés.